米（２ごう、タイ米のほうが良いかも） 有頭エビ（大８匹） アサリ（１５０g） 白身魚（４切れ） ムール貝（４個） ゆでタコ（足３本） 鶏ガラスープ（３カップ） 白ワイン（１００cc） オリーブ油 サフラン パプリカ（粉末） ＸＯ醤 ハマグリ・いか・トマト等、具は自由です

アサリを砂抜きをして、ボウルの水の中で、貝が潰れるくらいに強く手で数分モミ洗いします。 続いてムール貝をタワシで洗い、尻に付いている糸状の足糸を引き抜きます。 洗った後は、アサリ、ムール貝をザルにあけておきます。　エビは背ワタを抜き、魚、タコは一口大に切ります。 水３カップを煮立てて、サフランひとつまみ、鶏ガラスープの素、ＸＯ醤小さじ半分を入れて溶かします。 １０分ほど置いておくと、サフランの色が良く出てきます。 蓋付き鍋を熱く熱して、アサリ、ムール貝を入れて（油は敷きません）、すぐに白ワイン１００ccを入れて蓋をして強火で３分ほど蒸します。 貝が開いたら、火から降ろして蓋をしたまま、置いておきます。（貝の煮汁は捨てないでください）　 熱くしたパエリア鍋にオリーブ油を敷き、白身魚（皮の方から）、エビを強火で炒めます。炒めたエビと魚を皿に取っておきます　 同じパエリア鍋に再びオリーブ油を入れ、細かくミジン切りにしたニンニクを中火で炒めます。 続いてパプリカを小さじ半分加えて、油に溶かし込みます。　 ニンニクが薄くキツネ色になったら、強火にして米を加えます。（米は洗わないで、そのまま入れます） 米が透明になるまで炒めて、先に作っておいたサフラン入りのダシ汁を加えます。 そして、これに先ほどの貝の煮汁を加えます。（キッチンペーパーでよく濾し取ってからのほうが良い） それから塩、コショウで味を整えます 白身魚、エビ、タコを並べ、火加減を中火にして、１２〜１５分ほど米を炊きます。 （米の炊き加減を確認して、途中で水を加えるなり、調整して下さい） 炊き上がれば、貝を並べて、刻んだパセリをふりかけ（あれば）、アルミホイルで蓋をして、１０分ほど蒸らして出来あがり。